El bon menjar

Ingredients:

8  ous
250 grs. sucre de fi
250 grs. de farina
2 Cullerades rases de llevat
Pell de llimona retllada

Per la crema de mantega

250 grs. de mantega
200 grs. de sucre
75 c.c. d’aigua
250  grs. d’ametlla filetejades torrades
Sucre llustre
Mantega i farina
Melmelada d’albercoc

Elaboració

Pa de pessic: Munteu les clares amb la batedora, afegint-hi de mica en
mica un polsim de sucre fi ns que quedin com una marenga. Afegiu-hi la pell
de la llimona ratllada ben fina, remeneu-ho amb molta cura i aneu-hi posant a
poc a poc i sense deixar de remanar la farina barrejada amb el llevat i
tamisada.

Tireu-hi una mica de sal per accentuar el gust i treballeu-ho fins que
quedi una pasta homagenia.  Aboqueu-la al motlle, previament untat amb
mantega i enfarinat i poseu-ho  a coure el forn ja calent entre 160 i 170º uns 20
o 25 minuts.

Passat aquest temps, desmotlleu el  pa  de pessic i deixeu-lo refredar
damunt d’una reixeta.

Feu un senyal a un costat del  pa de pessic i partiu-lo en tres pisos.
Entre cada pis, poseu-hi una capa de melmelada i torneu a muntar al pa  fent
coincidir el senyal que hi heu fet.

Posseu el s rovells en un bol i, en un casso, poseu-hi el sucre i l’aigua
i deixeu-lo bullir fins que s’espesseixi una mica. Amb l’almivar ben calent,
escaldeu els rovells, tireu-los a poc a poc al bol dels ous i aneu-ho barrejant
amb una  batedora.

Quan la barreja de rovells i almivar estigui freda, aneu-hi incorporant
la mantega tova i aneu-ho barrejant amb la batedora. Unteu el pa de pessic,
pels costats i pel damunt, amb aquesta mantega i arreboseu-lo  amb l’ametlles
filtragades i torrades. Poseu-lo a refredar a la nevera i abans de servir al
podeu adornar amb ous de xocolata i plumes.

Ingredients per a la massa:

500 gr. d’ametlles picades fines
½ Kg. de sucre
100 – 150 gr. de patates
La ratlladura d’una llimona

Ingredients per a guarnir els panellets:
Pinyons
Ametlles crues picades
Coco ratllat
2 ous

Elaboració:

Bulliu les patates sense pelar. Un cop estigui bullides, les hi retirem la pell i a continuació xafeu-les amb una forquilla fins que quedin sense grumolls i deixeu-les refredar.

Barregeu la massa de la patata amb l’ametlla picada, afegiu sucre de mica en mica i treballeu la massa amb l’ajuda d’una cullera de fusta (podeu fer servir una espàtula també), a continuació hi afegim la ratlladura de la llimona, i continuem treballant la massa amb les mans.

Un cop feta la massa i ben treballada, la separem en varies parts.

Per a fer els panellets de pinyons: Feu boletes amb les mans, passeu-les per la clara d’ou batuda i a continuació pels pinyons. Pinteu la superfície (tota la part dels pinyons) amb rovell d’ou.

Per a fer panellets de coco: Barregeu la massa amb la meitat del coco i feu boletes. A continuació passeu les boletes per el coco ratllat que ens ha quedat i pinteu-les amb el rovell d’ou.

Per a fer panellets d’ametlla: Feu tires no gaire fines, passeu-les per la clara d’ou, cobriu-les amb l’ametlla picada i pinteu-les amb el rovell d’ou.

Un cop fets tots els panellets, els col•locarem en una safata de forn i les posarem al forn, escalfat prèviament a una temperatura de 200 – 220 C. Deixeu que cogui tot uns 10 minuts aproximadament o fins que estiguin ben rossos.

Bon Profit

Ingredients:

150gr de sucre
150gr de cireres
150gr de fruita confitada
350gr de farina
50 gr de llard
2 cullerades de mantega
50 gr de pinyons
15 gr de llevat de cervesa
2 ous
1 llimona
½ got de llet
6 grans d’anís
Canyella

Elaboració:

Barregeu els ous amb la llet, i deixeu que reposi a temperatura ambient.
Barregeu 100gr de farina i deixeu el pot amb aquesta pasta sobre un plat, cobert amb un drap, fins que la pasta hagi doblat el seu volum.
Amb la resta de la farina, feu una corona sobre del marbre (reserva’n, però, una mica per cobrir el marbre i el corró). Poseu al centre els ous (el rovell i la clara; guarda una mica de rovell), el llard, la mantega, 100gr de sucre , la canyella, una mica de sal, els grans d’anís xafats reduïts a pols, i les raspadures de la pell de mitja llimona. Barregeu-ho tot i fes una massa, primer amb una forquilla i després amb les mans enfarinades, fins que aconsegueixis una pasta compacte i ben lligada. Deixeu  reposar sobre del marbre.
Després que la primera pasta hagi pujat i la segona estigui ben reposada, uniu-les i treballeu-les amb les mans fins que estiguin ben barrejades i formin una sola massa que es desprengui, sencera, al manejar-la.
Feu dues parts i estira-les amb el corró. Esteneu-les sobre dues fonts pastisseres untades amb llard. Pinta-les per sobre amb rovell d’ou batuda amb unes gotes d’aigua. Posa-hi a sobre unes tires de fruita confitada, separades per fileres de cireres i cobreix-ho tot amb els pinyons i sucre en pols. Deixeu-les que reposin uns 10 minuts aproximadament en un lloc temperat i després fica-les dins del forn perquè coguin, a poc a poc, a una temperatura per sota de la mitjana. Serviu-les fredes.

Ingredients: 

Per a la massa de la coca:
300 g de farina (aprox.)
50 g de mantega
60 g de sucre
35 g de llevat fresc
2 ous
5 g de sal
75 ml de llet
100 g farina d’ametlla
pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:
5 rovells d’ou
125 g de sucre
50 g de farina de panís (Maizena)
625 ml de llet
Una branca de canyella i una pell de llimona
 
Elaboració:
Per elaborar la crema de la coca: primer poseu a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, bateu els rovells d’ou amb el sucre; afegiu-hi a poc a poc la farina de panís i la llet (havent-la colat abans i deixat refredar una mica). Barregeu bé tots els ingredients, torneu-ho a colar i poseu-ho al foc, on cal mantenir-ho remenant fins que quedi espès. Poseu la crema en una safata, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la refredar.
Per elaborar la massa de la coca: desfeu el llevat amb la llet tèbia i reserveu-ho. En un bol, bateu els ous amb el sucre. Afegiu-hi la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega i barregeu-ho bé. Incorporeu-hi el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i a poc a poc la farina. Aconsellem que afegiu la farina amb un colador perquè no es facin grumolls i la massa quedi més flonja. Incorporeu-hi la farina fins que la massa no s’enganxi als dits. Treballeu la massa amb les mans. Feu una bola i deixeu-la reposar durant 15 minuts en un bol tapada amb un drap. Mentrestant, unteu amb oli o mantega una llauna de forn. Dividiu la massa en dues porcions i estireu-la donant-li una forma ovalada. Poseu-la a la font i afegiu-hi la crema pel damunt. Estireu l’altre porció de massa i poseu-la al damunt de la base que tenim a la font i tanqueu la coca. Perquè quedi ben tancada podeu pintar les vores amb clara d’ou. Deixeu reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit. A continuació, pinteu la coca amb ou batut i decoreu-la amb fruites confitades, pinyons o ametlles en làmina. Poseu la coca al forn prèviament escalfat a uns 160/170 graus durant 30 minuts, fins que estigui daurada. Si voleu la podeu decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

Recepta extreta de www.calaixdesastre.cat

Ingredients: 

2 làmines de pasta de full
250 gr. de llardons
75 gr. de pinyons
Sucre
1 ou

Elaboració: 

Trinxeu bé els llardons.

Estireu bé una làmina de  pasta de full, escampeu els llardons trinxats i tot seguit tapeu amb l’altre làmina.

Bateu l’ou i unteu una plata de forn. Poseu la coca, escampeu-hi pinyons pel damunt, i a continuació cobriu la coca amb una mica de sucre.

Deixeu coure la coca al forn a una temperatura de 180º – 200º durant uns 20 minuts.

Bon profit.

Ingredients:

Per a la massa de la coca:

300 grs. de farina (aprox.)
50 grs. de mantega
60 grs. de sucre
35 grs. de llevat fresc
2 ous
5 grs. de sal
75 ml. de llet
100 grs. farina d’ametlla
pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:
- 5 rovells d’ou
- 125 grs. de sucre
- 50 grs. de farina de panís (maizena)
- 625 ml. de llet
- Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:

Crema pastissera:
Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica). Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que s’espessi. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.
Massa de la coca:
Desfer el llevat amb la llet tèbia. Reservar. En un bol, batre els ous amb el sucre. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada). Barrejar bé.

Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.

Anar incorporant farina fins que la massa no s’apegui als dits. Treballar la massa amb les mans. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.

Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.

Dividir la massa en dues porcions. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada. Posar-la a la llauna. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).

Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou.

Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.

Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.

Posarem la coca al forn, que prèviament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º. Courem fins que estigui daurada. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

Recepta extreta de amposta.info

 Ingredients:

2 dl de llet temperada
300 gr. de farina
50 gr. de margarina
30 gr. de llevat
una pell de llimona ratllada
1 ou
150 gr. de fruita confitada
50 gr. de pinyons
massapà rebaixat

Per al massapà rebaixat:

200 gr. d’ametlles en pols
1.2 dl. de llet
200 gr. de sucre
1 ou

Elaboració:

Primer de tot prepararem el massapà rebaixat, per fer això posarem l’ametlla en pols i el sucre en un recipient amb fondària que ens permeti treballar bé, a continuació batem l’ou i l’afegim. Ho remenem tot bé i ara afegim la llet, però no tota de cop, sinó a poc a poc fins a aconseguir un massapà líquid però no gaire, és a dir, que tingui consistència damunt la coca i que no sigui tant líquid que ens la deixi ben xopa.

Barregem el llevat amb la llet, a continuació hi afegim la margarina, la ratlladura de la llimona i 200 gr. de farina. Treballem bé fins que quedi tot ben lligat. Seguidament anem afegint la resta de farina fins a formar una bola llisa i tova.
Netegem una superfície plana i l’enfarinem una mica i treballem la massa juntament amb el sucre, fins que quedi tot ben incorporat.
Untem una safata de forn amb una mica de margarina i estenem la massa, procurant que quedi ben llisa i doblegant les puntes de la coca.

Ara deixarem reposar la coca a temperatura ambient i tapada amb un drap de cuina, hem de  procurar que el lloc sigui temperat. Quan la coca hagi pujat el doble, traiem el drap i la pintem amb el massapà. La decorem amb la fruita confitada i deixem que cogui tot al forn uns 30 minuts a una temperatura de 225º aproximadament.

Ingredients:

* 100g d’ametlles crues (amb pell)
* 150g de farina
* 100g de sucre
* 1 ou
* Ratlladura de llimona
* 1 culleradeta de llevat en pols
* Canyella en pols
* 1 rajolí de vermut (opcional)

Preparació:

Barrejar amb les mans tots els ingredients excepte les ametlles. Afegir les ametlles i fer dues tires llargues d’uns 3cm d’ample per 1cm d’alçada. Posar-les a una plata de forn coberta amb paper de forn i pintar-les amb ou batut. Coure-ho al forn a 180º uns 25 minuts. Treure la plata del forn, tallar els carquinyols al biaix d’1 cm de gruix i tornar-los a posar al forn uns 5 minuts més, fins que agafin color.

Bon profit!

Aquesta recepta i la fotografia pertànyen a la Gemma l’autora i creadora de la web La Cuina de Casa.

INGREDIENTS

Pel briox:
3 ous
90 gr. de sucre
90 gr. de farina

Guarniments:
ametlla granet
melmelada
fruites confitades

Per fer la “yema”:
8 rovells d’ou
150 gr de sucre
1 c.s. de midó

PREPARACIÓ

Per a fer el briox separarem les clares dels rovells. Blanquejarem els rovells amb el sucre i acte seguit afegirem les clares muntades a punt de neu i posteriorment la farina.
Incorporarem sense deixar que vagi de volum la massa i ho courem a 180º durant uns 20 minuts.
Per a fer la”yema” del damunt només cal barrejar els ingredients en un bol i fer-los coure al bany Maria amb l’ajut d’un batedor fins que els rovells doblin el seu volum.
Quan tinguem la massa feta la deixarem refredar per a poder tallar-la i poder-la farcir ja sigui de nata, crema, xocolata o melmelades.
Quan la tinguem farcida posem pel damunt de tot el pastís, la “yema” escampant-la amb l’ajut d’una espàtula de pastisseria.
Guarnirem el voltant del pastís amb ametlla granet picada i torrada i opcionalment cremarem la part del damunt del pastís amb la pala de cremar.