El bon menjar

Ingredients

4 patates mitjanes bullides amb pell
8 talls de bull negre d’un centímetre de gruix
300 grs. De fesols del Ganxet cuits
2 cullerades soperes de mel
1 dl. De vinagre de Módena
Sal Maldon
3 dl. D’oli extra Verge d’oliva
Una Cullerada de cafè de mostassa
4 llesques de formatge gruyère

Peleu les patates i talleu-les en rotllanes d’un centímetre de gruix aproximadament. A part, munteu la vinagreta amb la mel, mostassa i el vinagre. Ho remeneu tot fins que us quedi emulsionat. Després aneu afegint l’oli a poc a poc i aneu remenant fins que obtingueu la vinagreta.
Per muntar el plat, posarem un tall de patata al fons , un tall de bull, un tall de patata , un altre de bull i ho taparem amb un altre de patata. Per sobre hi posarem un xic de sal Maldon i la làmina de formatge gruyère. Escaparem pel plat uns quants fesols del Ganxet hi ho posarem al forn durant uns 2 minuts.
Ho traurem del forn i ho regarem amb la vinagreta de mel.

Aquesta és una de les receptes que es van poder tastar a les Jornades Gastronòmiques del fesol del Ganxet de Malgrat de Mar. La recepta és del Restaurant La Torreta.

Agraïments a l’Ajuntament de Malgrat de Mar.

Ingredients:

300 gr. de xulla (cansalada)
250 gr. de carn magra
250 gr. de fetge
300 gr. de costelletes
1 Kg. de pebres vermells
1 Kg. de patates
1 dl. d’oli d’oliva
alls
fulles de llorer
sal
pebre

Elaboració 

Tallem tota la carn a trossets i hi posem sal i pebre.
Fregim amb una mica d’oli i per separat les carns, fins que quedin cuites i les reservem.
Dins del mateix oli que hem fregit la car sofregirem el pebre vermell tallat a trossos juntament amb el llorer. Tallem les patates i les fregim en una altre paella amb l’oli net.
Afegim tots els ingredients en uns cassola de fang, posem sal al gust i ho servim ben calent.

Bon profit!

Comentari sobre la recepta: A qui no li agradi el fetge el pot treure sense cap tipus de problema, a mi personalment no m’agrada, així que em van dir que no en posarien, vaig tastar el plat i estava boníssim, i  després va resultar que si portava fetge. Cal dir que al estar sofregidet i acompanyat d’altres carns no es troba gens el gust.

Aquesta recepta és típica de Mallorca.

Ingredients

700 gr. de farina fluixa
2 taces d’aigua
1 tassa d’oli d’oliva
1 tassa de suc de taronja
3 cullerades de sagí
1 ou
½ kg d’espinacs
Panses
Pinyons
Cebes tendres
Sal

Preparació

Barregeu en un bol la farina, l’oli i l’aigua fins a aconseguir una massa elàstica i que es pugui entendre bé.

Feu boles petites amb la massa i estireu-les procurant que quedin en forma de disc. Empolseu el marbre de la cuina i aneu col·locant les discos de massa que hem fet.

Poseu una mica d’oli en una paella i saltegeu els espinacs, els pinyons, les panses i les cebes. Un cop ja estiguin ben saltejades, agafeu una mica d’espinacs amb l’ajut d’una cullera i aneu col·locant aquesta quantitat al mig del disc que hem fet. Quan ja estiguin tots omplerts, els tanquem. Aixafeu la punta de la massa amb la forquilla (com una empanada).

Unteu una safata amb una mica de sagí o mantega, i col·loqueu tots els cocarrois que hem fet. Deixeu al forn 25 minuts a temperatura de 180º.

Sinó tenim espinacs o no ens agraden, podem fer el farcit d’altres verdures com coliflor, ceba, bledes o el que preferim.

Recepta típica de Mallorca que es menja els dies de Pasqua.

Ingredients:

½ Kg. de patates
250 gr. d’ortigues
250 gr. de formatge cremós
25 gr. de mantega
1 got de llet
1 ceba
2 rovells d’ou
sal
pebre

Elaboració: 

Peleu i talleu a trossos les patates. Poseu-les a bullir en una olla amb aigua i sal durant 20 minuts o fins que quedin ben cuites. Un cop estiguin, traieu-les i reserveu-les en un recipient.
En la mateixa olla on hem cuit les patates poseu les ortigues i feu-les bullir amb el mateix líquid de cocció de les patates.
Piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la en una paella amb una mica d’oli fins que quedi ben rossa.

En un bol o un pot gran, poseu les ortigues, les patates, la mantega, la ceba i els dos rovells d’ou, i treballeu-ho amb l’ajut d’una passapuré o una batedora fins a aconseguir una textura de puré. Quan ja tingui aquesta textura, ho passem tot a una cassola, i hi afegim la llet i anem remenant. Afegir poc a poc l’aigua de bullir les patates i les ortigues fins a aconseguir una crema, per a acabar afegiu el formatge i remeneu-ho tot bé.
Salpebreu al gust i serviu la crema ben calenta.

Recepta típica d’Andorra.

Ingredients:

100 g de pernil,
un os de pernil,
un os de bou,
100 g de cansalada,
150 g de cigrons,
150 g de mongetes,
1 ceba grossa,
2 patates,
100 g de col,
1 tassa de fideus gruixuts,
tassa d´arròs,
Safrà,
Sal i pebre.
 
Elaboració:

La vetlla poseu en remullen les mongetes i els cigrons amb 3 litres d’aigua.
Poseu al foc tots els ingredients, tret de l’arròs, els fideus i les patates.
Afegir les patates cap el final de la cocció, mitja hora desprès afegir els fideus i l´arròs poc abans de servir.
Condimentar amb la sal, el pebre i el safrà.
L´escudella ha de coure, aproximadament unes tres hores.

Recepta extreta de Receptes de Cuina del Montseny

Per la reducció de ratafia: Portarem la ratafia fins al punt d’ebullició, amb una mica de sucre que ens ajudarà a que caramel·litzi, i deixarem que redueixi fins a 1/6 part aproximadament. De tota manera anirem vigilant la textura, per retirar-ho del foc quan aquesta ens sembli adient.

Saltejarem primerament la cansalada en una paella amb un xic d’oli d’oliva, quan estigui daurada, afegirem la botifarra negra prèviament tallada i sense pell, amb l’objectiu de que quedi ben desfeta. Ja podrem afegir-li els fesols del Ganxet (prèviament bullits i escorreguts de l’aigua de cocció).

Mentrestant farem les broquetes de castanyons a la planxa (Triarem uns castanyons de mida mitjana)

Ja ho tindrem tot a punt per muntar el plat, que podríem presentar fent una muntanya amb els fesols del Ganxet tot creuant els enfilats al damunt i dibuixant una ziga-ziga amb la reducció.

Aquesta és una de les receptes que es van poder tastar a les Jornades Gastronòmiques del fesol del Ganxet de Malgrat de Mar. La recepta és del Restaurant Celmar.

La recepta té un aire modern, però els ingredients bàsics són productes molt de casa nostra, del país, sinó vàreu poder anar a les Jornades Gastronòmiques del Fesol del Ganxet de Malgrat de Mar ara teniu l’oportunitat de preparar una de les receptes que van poder tastat tots els assistents.

Bon Profit!

Agraïments a l’Ajuntament de Malgrat de Mar.

Ingredients

300 gr. de cebes
1 litre d’aigua
100 gr. de pa sec en llesques
3 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de farina
100 gr. de formatge ratllat
sal
pebre
nou moscada

Elaboració

Peleu les cebes, talleu-les a trossets i fregiu-les amb l’oli. Quan ja sigui transparent, afegiu-hi la farina, remeneu-ho i tireu-hi el pebre i la nou moscada. Deixeu-ho coure amb l’aigua, a foc baix, uns deu minuts i mentrestant torreu les llesques de pa.
Poseu-ho en bols per anar al forn, juntament amb la ceba i el brou. Poseu el formatge ratllat a sobre les torrades. Podeu servir, a part, formatge parmesà ratllat.