El bon menjar

Ingredients:

30 gr. d’ametlles torrades
30 gr. d’avellanes torrades
4 tomàquets madurs
1 cabeça d’alls
2 nyores
1 llesca de pa
1 bitxo
sal
oli d’oliva
vinagre

Elaboració:

Rostim en el forn els tomàquets i les cabeces d’all. Les nyores i el bitxo les posarem en remull amb aigua tèbia. Torrarem les avellanes, les ametlles i el pa. Un cop rostits els tomàquets i els alls, els pelarem i els posarem al got de la batedora. Amb l’ajuda de un gabinet, rasparem la carn de les nyores i del bitxo i ho incorporarem al got de la batedora, afegim les ametlles, les avellanes i el pa torrat i ho batem tot poc a poc. A continuació comencem a afegir l’oli poc a poc, com si anéssim a fer una maionesa, mentre ho continuem baten tot junt. Per a acabar afegim el vinagre i la sal al gust.
Aquesta salsa es ideal per a menjar calçots.

Ingredients:

1 carbassó
3 tomàquets
1 albergínia
1 ceba gran
1 pebrot vermell
Oli d’oliva
Sal

Elaboració:

Trossejar totes les verdures. En una cassola les saltejarem amb oli i sal, primer posarem la ceba, després el pebrot vermell i el carbassó, a continuació l’albergínia i per últim el tomàquet. Ho tapem i deixem que cogui tot a foc lent.

Ingredients:

2 Cebes grans
½ Kg .de tomàquets
1 all
Oli d’oliva

Elaboració

Piquem la ceba ben fina, i afegim al i o sofregim a foc molt lent. Quan la ceba comenci a estar doradeta i afegirem l’all picat. Donem unes voltes fins que comenci a agafar color i afegim el tomàquet ben ratllat. Quan el tomàquet comenci a tenir un color fosquet ja estarà llest el sofregit.

Ingredients:
Ametlles torrades
Avellanes
Pinyons
Nous
Pa torrat
Julivert
All
Caldo
Sal

Elaboració

En un morter triturem els alls pelats fins a formar una pasta. Després afegim el julivert picat, les ametlles picades, els pinyons, les avellanes y les nous. Un cop estigui tot ben barrejat i afegim una mica de pa torrat i una mica de caldo

Ingredients:

Oli d’oliva
2 grills d’all
Sal

En un morter, triturem els alls pelats juntament amb una miqueta de sal fins a aconseguir una pasta molt fina. A continuació afegim l’oli, gota a gota fins a aconseguir una salsa ben espessa. Tastar i si fos necessari rectificar de sal.

½ got d’oli d’oliva

1 i ½ cullerades soperes de vinagre de vi blanc

50 gr. d’ametlles crues i pelades

50 gr. d’avellanes

1 grill d’all

2 nyores

Sal

Obrim les nyores i les posem a bullir en aigua, fins que la carn quedi ben tova. Un cop bullides, amb l’ajut d’un ganivet traiem les llavors, rasquem la polpa interior i reservem. Ens hem de desfer també de la pell.

Posem al got de la batedora, l’oli, el vinagre, l’all, les ametlles, les avellanes, la sal i la polpa que hem tret de les nyores. Batir tot de manera que quedi triturat però sense arribar a ser un puré, s’ha de trobar el gust de l’ametlla i les avellanes.