El bon menjar

Ingredients :

- 1 tripa
- 1 ceba
- 1 llimona, 1 taronja
- 1 gotet de vinagre
-  farigola
- 3 fulles de llorer
- 150 g de carn de xai
- 100 g de carn magra
- 80 g de cansalada fumada – 80 g de cor de xai
- 80 g de freixura
- 300 g d’arròs
- 4 ous
- 3 alls
- julivert, sal i pebre

Elaboració:
Macereu la tripa amb llimona, taronja, ceba, sal i vinagre. Poseu en un bol la cansalada fumada, la carn magra, el cor de xai i la freixura -bullits prèviament amb llorer, farigola i sal- i el xai, tot tallat a daus. Afegiu-hi l’arròs, els ous, una mica de safrà, la sal, el pebre, l’all i el julivert. Barregeu-ho bé i farciu la tripa. Un cop farcida, cosiu-la i poseu-la a bullir amb aigua i foça sal durant 1 hora i mitja. Deixeu-la refredar.

Quan ja estigui refredada, talleu-la i arrebosseu-la amb farina i ou. Fregiu-la en un oli ben calent.

Primer de tot farem el fumet. Posem aigua a bullir en una olla, hi tirem el fonoll, la farigola i el peix de roca. Deixarem que bulli durant una hora. Mentre bull el fumet, aprofitarem per fer una picada amb les ametlles i els alls. Posarem la picada a …

Ingredients
1 kg. de patates
1 kg. de bastina
5 alls
1 ceba
2 tomàquets
2 litres d’aigua
1 brot de fonoll
1 brot de farigola
1 Kg de peix de roca
12 ametlles
                   
 Preparació

Primer de tot farem el fumet. Posem aigua a bullir en una olla, hi tirem el fonoll, la farigola i el peix de roca. Deixarem que bulli durant una hora. Mentre bull el fumet, aprofitarem per fer una picada amb les ametlles i els alls. Posarem la picada a l’olla on bull el fumet, farem un sofregit amb ceba i tomata i també l’afegirem. Una vegada fet el fumet, el colarem i el reservem a part. A continuació agafem la bastina, la pelem i la tallem a talls, l’enfarinem i la fregim. Amb el mateix oli que haurem fregit la bastina hi fregim també les patates. Agafem una cassola de terrissa, hi posem una capa de patates, la bastina i una altre capa de patates a sobre. Ho posem al foc, tirant-hi una mica del fumet, sense arribar a cobrir-ho. Anirem sacsejant la cassola i amb una cullera remullem la bastina amb el suc, deixant-ho bullir durant cinc minuts. Seguidament hi tirem l’all i oli per sobre, sacsejarem novament la cassola i quan arrenqui el bull, ho tapem i ho enretirem del foc.

Recepta extreta de Restaurant El-Portal

Ingredients

2 ó 3 sípies d’1 kg. aprox de pes
1 kg. de patates
2 cebes
1 cabeça d’alls
2 tomàquets madurs
2 full de llorer
1 ½ porció de xocolata negra
1 got petit de vi ranci
sal
oli d’oliva

Preparació

Primer de tot netejarem i tallarem a daus la sípia.

En una cassola amb un bon rajolí d’oli d’oliva posarem les cebes pelades i senceres, els alls sencers, els tomàquets tallats per la meitat, els fulls de llorer, la xocolata i el got de vi ranci.

Afegim les sípies i ho deixem bullir tot plegat uns 20 minuts aproximadament.

Passat aquest temps, afegim les patates tallades en daus petits i quan estiguin ben cuites, traiem la cassola del foc i ho portem cap a la taula.

Ingredients:

½ kg. de patates
400 gr. de carn de botifarra negra sense embotir
500 gr. de cansalada blanca
Elaboració:

Bullir les patates amb pell amb aigua i sal. Mentrestant fregim la carn de la botifarra fins que quedi ben cuita.
Quan les patates ja estiguin, les retirem del foc, les posem a escórrer i les deixem refredar. Un cop fredes les pelem i les aixafem amb una forquilla juntament amb la carn de la botifarra i reservem.
Fregim la cansalada i quan estigui ben rossa la col·loquem al plat com a acompanyament a les patates.

Recepta del Berguedà

Ingredients:

1 kg i ½ de vedella
Oli d’oliva
1 got de brou
1 got de vi ranci
½ kg de bolets barrejats al gust

Elaboració

Escalfeu l’oli en una cassola de fang i rostiu la carn amb el foc alt durant 20 minuts aproximadament. Salpebreu-ho i afegiu-hi el vi i el brou fins que cobreixin la carn. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 30 minuts, a continuació traieu la carn del foc i talleu-la a filets. A part, coeu els bolets amb sal i quan ja s’hagin quedat sense aigua incorporeu-los al suc de coure la carn i coeu-ho tot durant 3 o 4 minuts. Tireu aquesta salsa amb els bolets per sobre la carn.

Ingredients

6 trossos de Tapa plata de vedella (podem calcular uns 2 trossos per persona)
1 Ceba
Oli d’oliva
Canyella
Sal
Un rajolí de suc de llimona
2 Tomàquet per al sofregit
Cama – secs (que estiguin secs)

Preparació

Deixar els cama – secs en remull.

Marinem els bistecs amb oli, sal, una mica de canyella i un rajolí de llimona. Passada una hora, arrebossem i fregim la vedella.

En una cassola a part, preferiblement de fang, sofregim la ceba i quan comenci a estar rossa hi afegim dos tomàquets trinxats i els cama – secs. Ho deixem tot coure una estona, i quan comenci a estar cuit afegim la carn i l’aigua que sigui necessària.

Ho hem de deixar bullir un parell d’hores a foc lent.

Per servir, podem posar a cada plat, un parell de trossos de vedella i hi posem la salsa que ha fet al coure per damunt.

De maneres de fer fricandó ni ha varies, intentarem anar posant les que tenim, ja que no només és un plat típic de casa nostra sinó que és un plat que està molt bo.

Bon profit!

Ingredients:

4 talls de bacallà remullat
2 cebes grosses
1 kg. de tomàquet fregit
½ Kg. de pebrot en conserva
Oli d’oliva

Elaboració:

Netegem el bacallà d’espines i tallem el pebrot a tires.
En una cassola, posem oli i sofregim la ceba ben picada, quan comenci a enrossir afegim el bacallà i sacsegem perquè no s’enganxi.
A continuació afegim el tomàquet a la cassola i seguim sacsejant perquè es lligui bé la salsa. Quan ja portem uns 20 minuts, posem les tires damunt del bacallà, deixem 5 minuts més a foc suau i servim.
Nota: Si passats els 20 minuts veiem que la salsa encara no està ben lligada, podem deixar una mica més el bacallà, però no ens podem oblidar de anar sacsejant la cassola per tal de que la salsa es lligui bé.