Ingredients:
8 ous
250 grs. sucre de fi
250 grs. de farina
2 Cullerades rases de llevat
Pell de llimona retllada
Per la crema de mantega
250 grs. de mantega
200 grs. de sucre
75 c.c. d’aigua
250 grs. d’ametlla filetejades torrades
Sucre llustre
Mantega i farina
Melmelada d’albercoc
Elaboració
Pa de pessic: Munteu les clares amb la batedora, afegint-hi de mica en
mica un polsim de sucre fi ns que quedin com una marenga. Afegiu-hi la pell
de la llimona ratllada ben fina, remeneu-ho amb molta cura i aneu-hi posant a
poc a poc i sense deixar de remanar la farina barrejada amb el llevat i
tamisada.
Tireu-hi una mica de sal per accentuar el gust i treballeu-ho fins que
quedi una pasta homagenia. Aboqueu-la al motlle, previament untat amb
mantega i enfarinat i poseu-ho a coure el forn ja calent entre 160 i 170º uns 20
o 25 minuts.
Passat aquest temps, desmotlleu el pa de pessic i deixeu-lo refredar
damunt d’una reixeta.
Feu un senyal a un costat del pa de pessic i partiu-lo en tres pisos.
Entre cada pis, poseu-hi una capa de melmelada i torneu a muntar al pa fent
coincidir el senyal que hi heu fet.
Posseu el s rovells en un bol i, en un casso, poseu-hi el sucre i l’aigua
i deixeu-lo bullir fins que s’espesseixi una mica. Amb l’almivar ben calent,
escaldeu els rovells, tireu-los a poc a poc al bol dels ous i aneu-ho barrejant
amb una batedora.
Quan la barreja de rovells i almivar estigui freda, aneu-hi incorporant
la mantega tova i aneu-ho barrejant amb la batedora. Unteu el pa de pessic,
pels costats i pel damunt, amb aquesta mantega i arreboseu-lo amb l’ametlles
filtragades i torrades. Poseu-lo a refredar a la nevera i abans de servir al
podeu adornar amb ous de xocolata i plumes.
