Aproximadament l’any 1490 en Robert Nolava escriure el “Libre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch” o Lo Llibre del Coch, l’autor del llibre es creu que era el cuiner de més rang del rei Ferran de Nàpols.
El llibre té més de 200 receptes de varies nacionalitats com aragoneses, catalanes, franceses, morisques, etc … el llibre va tenir una gran difusió i va ser traduït al castellà al segle XVI, diuen que era tanta la difusió del llibre que l’any 1525 es va plagiar molta part del text en el llibre “Arte de Cocina” de Diego Granado.
En aquesta obre veurem un tractat o una mena de consells de com tallar i trinxar qualsevol tipus d’aliments i d’altres consells de com servir la taula i curiositats en relació a la manera d’atendre als senyors en l’època medieval.
Alguns estudiosos diuen que el Llibre del Coch és un dels fonaments de la nostra cuina, sigui com sigui cal destacar que per a l’època que està escrit el llibre està molt complert i amb receptes de l’època, algunes d’elles molt adaptables a la nostra manera de cuinar actual.
Per veure com era el llibre original en color feu clic aquí
Per veure com era el llibre original en blanc i negre feu clic aquí
Per veure la transcripicó del llibre (no està traduit al català actual) feu clic aquí
